为何液态奶在经过超高温杀菌后蛋白含量会变高？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术乳品

为何液态奶在经过超高温杀菌后蛋白含量会变高？

为何液态奶在经过超高温杀菌后测出的蛋白含量会变高？和配料蛋白相比较

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曹恩辉 | 2018-08-20

4人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-21回答

应该再详细一点说明这个问题

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，食品品控 2018-08-21回答

你好：你说的是配料后的含乳饮料，配料是还原乳还是纯牛奶，经过的灭菌的方式和温度？(比如：直接或间接进行杀菌)

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，食品公司市场专员 2018-08-21回答

不是纯牛奶也不是花色奶，但是是经过配料的，成品是一种乳饮料。经过两道灭菌

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，食品编辑 2018-08-21回答

首先你没有说明是纯牛奶还是经过配料的花色奶，还是还原纯牛奶还是经过闪蒸处理后的奶？这些奶在PH不同或配料等很多方面都会影响UHT之后的理化指标，还请你详细说明在什么情况下！

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