会不会是跟培养的温度有关？或是设备老化问题？

管道清洗的碱液冲干净了没？

用复合磷酸盐么？

发酵温度和混料不匀都会造成这个感觉的

这有可能是其中一个添加剂引起的，我们用了1个季度解决这个添加剂的问题。

就我的口感，市场上的酸奶都发涩，完全不是传统酸奶的味道。

换菌种试试

这个主要是看酸奶的整体组织状态，如果组织状态都不好，影响的因素会比较多，如颗粒，有可能是菌种，也有可能发酵缸内臂温度过高，也有可能原料奶的问题，设备老化也有可能，但如果组织状态良好，而后味会涩，正常情况那最大可能就是添加剂了。具体问题得根据产品问题全面分析。