酸奶后熟为什么会产生香味物质-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶后熟为什么会产生香味物质

酸奶的生产工艺中后熟是重要的一步，后熟的作用之一是产生芳香味物质，如双乙酰、乙醛等，想问一下专业朋友，为什么在低温冷藏还能产生芳香物质呢，其原理是什么？

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阳光 | 2018-08-23

2人参与回答

，食品检测员 2018-08-24回答

会形成酯类物质，这点到酒的陈酿有点类似

，食品研发专员 2018-08-24回答

微生物在生长过程中会产生一些酶，这些酶在低温冷藏过程中会将一些代谢产物慢慢分解转化形成风味物质。

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