应该是没有均质的缘故。不过现在做凝固酸奶的少多了，都是半流体的。

口感粗糙，应该是菌种的问题

有时候酸奶喝起来感觉口感比较粗糙不知道是什么原因？

目前，市场上销售的酸奶主要以原味儿、凝固型、调味型酸奶为主，每一个厂家的酸奶都有其一定的特点，但是，从口感，香气等方面上看，还具有很大的提高空间．　　目前，市面上的调味型酸奶，在香气上，存在着很大的缺陷，比如，头香足，体香短，尾香变调，或者化学气太重，等很多问题．给消费者的感觉就是一个字＂假＂．那么，就需要哪些工程师在加香是要多注意了．还有，就是在感官上，有时会出现，分层，凝块，有气泡等问题．这里就需要工程师在大料的配方上，多做分析了，比如蛋白的含量，稳定剂的添加量与选择配比，酶制剂的添加与选择，以及工艺上的因素的确定和优化方案的设计了，如杀菌温度，搅拌速度，外界环境因素，均质的方式，等等因素吧！！！！以上是我的一些想法，仅供大家参考！

还凝固\香味良好,但酸度上不去,什么原因?

这个问题可能有几种原因,一个是你没有均质或均质效果比较差；另一个可能是你的稳定剂使用不当或用量上有点小问题；当然也可能是你原料奶和使用的菌种有问题，但是这个问题出现的纪律就比较小了。