酸奶加热后酸味变冲，酸味变冲的原理是啥，有什么好的解决方案？-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶加热后酸味变冲，酸味变冲的原理是啥，有什么好的解决方案？

酸奶加热营养价值和风味有损失，这个我知道，酸奶加热到25℃风味还可以，菌还活着。除了加糖还有什么办法，可以缓解加热后的酸味？另外，酸奶加热后酸味为什么会变冲？

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飞扬 | 2018-08-23

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