卤蛋新手的十万个为什么-食问实答-食品人互助问答社区

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卤蛋新手的十万个为什么

呵呵,问太多了,自己都感觉自己像十万个为什么了,总是问.幸好,论坛热心朋友多.今天再问几个卤蛋的问题,希望有热心朋友帮助一下,能帮几个是几个,在这里先行谢过！1,卤鸡蛋可用的防腐剂只能是山梨酸钾吗?使用时是什么时间加入呢,就是卤制时加入还是冷卤时加入呢?不知道它怕高温不,呵呵 ?2,山梨酸钾的量应该怎样控制更科学呢?按标准加入,可是还要牵扯一个问题,那就是汤料有时多有时少啊？3,卤鸡蛋的灭菌公式,请朋友们不吝赐教.热心朋友了

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云是天的泪 | 2018-11-14

2人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-11-15回答

大规模生产方式1。用杀菌锅100度5min杀生鸡蛋；2。剥离后，进锅卤制8小时，用杀菌锅110度左右中途灭个几分钟；3。包装真空后120度20分钟，完全不会有保质期问题。但要注意抽真空封口情况。

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，食品检测销售经理 2018-11-15回答

卤蛋一般高温杀菌，不需要加防腐剂，温度的话115度20分钟

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