卤蛋的检测项目有哪些？-食问实答-食品人互助问答社区

卤蛋的检测项目有哪些？

某卤蛋的执行标准为SB/T10369-2012，标准中出厂检验项目为感官、净含量和商业无菌，新版GB2749-2015中2.2.4再制蛋包含卤蛋制品，且3.5表微生物限量3.5.3中要求微生物限值还应符合表3的要求，表三中有菌落总数和大肠菌群。致病菌应符合GB29921的规定，其中含有沙门氏菌。那么我想请教诸位专家，卤蛋的出厂检验项目：感官、净含量以及商业无菌，是否应有菌落总数、大肠菌群以及沙门氏菌？

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﹏提拉米苏 | 2018-11-14

1人参与回答

请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-11-15回答

一个指是的罐头食品工艺类的卤蛋，在GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品中３．５．２中有明确规定。一个不是罐头工艺，比如散装的所以才会这样不同的规定。

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