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实验室自制酸奶的过程？求大侠指导

脱脂奶粉加白糖，小火煮三十分钟，冷却至45度，加菌种或者有菌的酸奶，40度恒温六个小时，请问温度和时间对吗？

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文艺小流氓 | 2018-11-14

3人参与回答

，食品实验室经理 2018-11-15回答

我用的是买的蒙牛或伊利的纯牛奶，在淘宝上买的乳酸菌粉，42℃在恒温水浴锅中发酵8小时，操作过程中菌粉要与牛奶充分混合，基本上都能成功。

，食品原料销售 2018-11-15回答

奶粉要确定是无抗的；不必煮三十分钟，通常5～8分钟；最好不要加有菌的酸奶，你懂的；最后别忘记冷藏老化。

，江西省食品销售代表 2018-11-15回答

有些乳粉含一定成分的抗生素，不能发酵，所以，不能保证一定能够做成酸奶，且奶牛因天天被挤奶，乳房易发炎而注射抗生素，所以发酵不成也很正常，最好用专用奶粉

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