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请教一下关于罐头杀菌的问题

各位好，本人罐头行业新手，特请教一下罐头杀菌问题。我公司生产水果罐头，由于品种较多，杀菌机就两台，所以经常出现两种规格产品使用同一台杀菌机的现象，操作工一般都是按照杀菌时间较长的品种来设定杀菌时间，这样就导致另外一个品种比工艺规定的杀菌时间长2—3分钟，请教一下这样做法对产品品质影响大不大？谢谢

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作怪 | 2018-11-15

5人参与回答

，保健食品厂长 2018-11-16回答

杀菌过程要严格按照杀菌公式进行操作，否则适得其反！

，食品检测工程师 2018-11-16回答

会有较大影响的，会出现杀菌过头的现象，这样就会影响到口感和组织形态，有的水果会出现软化、变红、扁平等现象！

，电商运营岗 2018-11-16回答

杀菌过渡对产品本身品质也是一种伤害

，江西省食品销售代表 2018-11-16回答

口味和品质会有变化的。口味可能会偏软，色泽会变暗等。

，食品研发工程师 2018-11-16回答

也不要太着急，你这个杀菌点应该是个CCP点吧，看你时间短的产品杀菌时间的关键限值和操作限制了在进一步改善

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