糖果生产是油溶色素好还是水溶色素-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品可可及糖果制品

糖果生产是油溶色素好还是水溶色素

我现在用的色素蓝绿色掉色特别严重

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汉方木兮 | 2018-08-23

5人参与回答

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2018-08-24回答

天然色素相比较合成不稳定

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住进苹果心脏

，食品研发 2018-08-24回答

糖果用色素大多数是水溶性色素，也有使用油溶色素的品种，掉色原因很多，有些事色素问题，有些是配料与色素产生冲突造成，需要根据自己的工艺、配料和色素品种查找原因方可彻底解决问题。

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-08-24回答

现在初步推定两个方面色素和配方里的一个材料有一定护色功效造成

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，食品工程师 2018-08-24回答

天然色素吗？藻蓝？栀子蓝？栀子绿？叶绿素铜钠盐？

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-08-24回答

藻蓝的稳定性比栀子蓝还要差的哟！配合稳定剂是不是会好点，主要栀子蓝颜色不是特别好

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