急！！速冻面米制品国标中关于中心温度的描述，该如何理解呢？
GB 19295-2011
食品安全国家标准 速冻面
米制品 对速冻的描述为“使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃ 时，完成冻结加工工艺的冻结方法。”该如何理解呢？ 产品经过速冻后，中心温度要达到-18℃吗？如果不需要，那该如何判定速冻工艺符合标准要求呢？
3人参与回答
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就是成品产品的速冻后的中心温度是-18°，用专用的中心温度测温计测试一下就知道了。
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出速冻隧道不用达到，成品库里达到就可以了。中心温度用针式温度计测量即可。
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如果按出隧道来说我觉得没有一家能达到的，达到-10就很难了，但如果说是在成品库里比较靠谱，我看过通用磨家的HACCP计划，他们是出隧道达到-5度
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