牛肉丸高温杀菌口感怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

牛肉丸高温杀菌口感怎么解决？

牛筋丸杀菌后，基本没有弹性，有什么办法可以解决？公司的配方是牛肉5KG，小苏打4g，盐、味精100个，牛油0.5KG，牛筋1KG，没下磷酸盐什么的。如果把生大蒜粉粹后加在牛肉里打浆、成型后，80℃煮10分钟再进行软包装，利用喷淋式杀菌釜杀菌，这样效果怎么样，温度跟时间多少合适？求大虾解救。。。

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烂人不该拥有爱人 | 2018-11-21

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，应用工程师 2018-11-22回答

我用的是喷淋杀菌釜，三段式杀菌，100*5,110*20,121*7，三个波段升温时间大概都是4分钟左右

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