牛肉酱用高温蒸汽杀菌后注冷水爆瓶，怎么解决呢？-食问实答-食品人互助问答社区

牛肉酱用高温蒸汽杀菌后注冷水爆瓶，怎么解决呢？

各位前辈，牛肉酱玻璃瓶加马克铁盖，利用高温高压蒸汽杀菌机后，压力,达到0.18，注入冷水，会产品爆瓶现象，怎么解决呢？不速冷的话，自然冷却会影响产品风味大哦

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我信一次，我心已死ˉ | 2018-11-21

4人参与回答

，食品生产主任 2018-11-22回答

不可能是直接注冷水？是用热交换器，逐步降低釜内循环水的温度。外注冷水有污染风险，高温下，瓶口螺纹处间隙增大。

，保健食品注册主管 2018-11-22回答

蒸汽灭菌后，拿出来放预冷库冷下，然后再用冷水冷。直接用冷水放到蒸汽锅里怕很难啊，要么就把玻璃瓶换成马口铁瓶子

，食品化学工程师 2018-11-22回答

急剧降温肯定是不行的；高压产品降压一般注意以下事项； 1. 第一次降温，补水要少，要逐渐补水，不能一下补水太多，急剧降温；并且要不停补压； 2. 当温度表下来以后，也要逐渐加压；因为产品的中心温度可能还没有下来； 3. 最后的降温，就可以大量的补水降温；水量大一些，水温底一些没关系；

，食品检测专员 2018-11-22回答

热胀冷缩，冷水注入，肯定会爆啊都不用考虑压力的问题了

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