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泡菜杀菌问题求助！

1 杀菌后胀袋现象严重,破损率比较高,杀菌工艺条件是沸水(温度大概是95左右)中杀菌22-25分钟,2 杀菌后瓶中残留有气泡,请问这是怎么回事啊?谢谢大家了

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熊扑奶团 | 2018-11-21

4人参与回答

，食品班组长 2018-11-22回答

先要排气的，不排气很难彻底杀菌的。

，食品添加剂质检员 2018-11-22回答

杀菌后破损严重是因为杀菌工艺有问题，没有按照软包装袋来进行

，食品工程师 2018-11-22回答

我以前实习的时候,见过有的水果罐头厂家就是采用沸水杀菌,但是不存在你所说的问题,或者基本没有,因为他们的产品在水中呆的时间要远远超过25分钟,除了要排净空气外,你们是不是也考虑一下橡胶圈的密封度,建议你们使用蒸气杀菌实验一下

，食品检测销售人员 2018-11-22回答

泡菜杀菌通过沸水杀菌工艺是不彻底的,建议更改杀菌工艺.杀菌后瓶中残留有气泡是因为原来的水里有空气的原因.

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