没做过，但感觉可以考虑腌制时间和卤水盐的含量呀，

降低盐的使用量，腌制环境温度0-4度，时间够长（估计在2-3天），达到平衡，注意做好卫生清洁，结束后再速冻，应该不会坏的。

尝试将盐浓度降低，盐卤水抛掷时间缩短盐度降低的话，盐水里的微生物含量会很高，害怕腌不透，

盐水的盐度是饱和的，腌制时间缩短的话，腌不透，会容易坏，

冷冻会脱水，造实际盐度的增加。解决方案是采用高阻隔的包装材料加-40度的急冻处理。