一般说来，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。什么是最大冰晶区顾名思义，就是液体在某个温度范围可能产生大的冰晶，而这个温度范围就是最大冰晶区应该知道，以水为例，水在0度开始结冰，但是由于水中有杂质，因此结晶的温度会降低，一般在－1℃—－5℃之间，在这个温度区间，由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶，而会使水逐渐的形成大的冰晶，破坏食品的组织细胞、破坏乳液

冰晶区的会接很严重的冰，破坏组织结构无法复原

最大冰晶生成带，嘿嘿··

肉类的一般冰晶区间-1.7~-2.2摄氏度。

记得以先学冷工艺学时应该叫做“最大冰晶生成带”指的是在一定范围温度里-1到-5度是大多数水变成冰的一个温度区间！