烧烤串的青椒，怎么处理冷冻后不会变色？-食问实答-食品人互助问答社区

烧烤串的青椒，怎么处理冷冻后不会变色？

排骨串，掌中宝串，中间都会有穿几个青椒段，一是卖相更好，味道更丰富，二是降低成本。但是青椒在冷冻后，经常会发生颜色发黑、变暗的情况，怎么处理？青椒就是市场买的新鲜青椒（肉少，辣味重的那种），切短后直接穿串冷冻

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

QunTin | 2018-08-27

4人参与回答

，食品检测分析员 2018-08-28回答

加点食用碱漂烫一下试试！

，食品研发专员 2018-08-28回答

你预先先漂烫一下，试试然后速冻护色效果能好一些。

，食品研发主管 2018-08-28回答

用食鹽水殺菁後效果不錯,要更好可以添加點小蘇打在水裡

，食品检测销售工程师 2018-08-28回答

碰伤冻伤的原因吧我们之前用过青椒

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z