如何解决快捷菜冷冻一段时间后的风味变化-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻技术

如何解决快捷菜冷冻一段时间后的风味变化

我公司正在研发制作快捷菜，就像鱼香肉丝这样的，但是冷冻一段时间后，再复热，味道有很大变化，请问是什么原因，是不是需要加一些防腐剂啊？

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一米阳光 | 2018-08-28

6人参与回答

﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-08-29回答

速冻后的菜肴，还原度不会很差吧！当然肯定没有现烧的好吃！

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辅助爱情

，研发工程师 2018-08-29回答

这个需要速冻处理。。零下40度快速冻结。。形成的冰晶小，对菜品破坏低。-18度保存，在食用前预热

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-08-29回答

不是微生物的问题冷冻或是冻干对热菜都有很大的影响，影响较大的方面主要是材料质构、香气，就像我们平时菜吃不完放冰箱然后拿出来热一下味道都会变化这个问题暂时还没有人能解决吧体系太复杂要是能解决就发了想想一个单一的方便面就占了多少市场创造多少产值；要是日常菜肴可以这样方便的话那绝对发了估计世界首富就是你的了目前我个人了解的多数还是保持热度添加防腐剂或是加速配送流程保持口感来做快捷的

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