求助：冷冻中式生坯发面类产品保存期问题-食问实答-食品人互助问答社区

求助：冷冻中式生坯发面类产品保存期问题

冷冻中式生坯发面类产品中存在保存期时间短，产品质量衰减快问题。1、生坯包子长时间冻藏后产品发酵不起来。2、口感变差3、组织变粗糙。贮藏时间只能达到1个月，而目前速冻食品一般为1年。,欢迎大家来交流！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

独守、阴晴圆缺 | 2018-08-28

4人参与回答

，食品检测工程师 2018-08-29回答

我觉得可能是你的酵母活力不足，或者酵母失活严重吧？我没做过中式面食，我做过披萨饼底，冷冻了一个多月，再拿出来自然室温解冻，然后在40度下发酵了半个多小时就可以了，风味结构组织与没冷冻过的一样。

0条评论收起

确认修改取消

，销售工程师 2018-08-29回答

我是做变性淀粉的，只能建议加入抗冻变性淀粉来改善。现在冷冻面团已经有加入抗冻变性淀粉。

0条评论收起

确认修改取消

，饲料添加剂销售经理 2018-08-29回答

考虑酵母因素，改良剂的应用

0条评论收起

确认修改取消

，饲料添加剂销售经理 2018-08-29回答

为什么不做成熟制品再冷冻

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

保质期60天的冷冻面团适合... 5个回答

《SB/T 10610-2... 5个回答

关于速冻水饺的微生物检测指... 7个回答

不懂就问}速冻蔬菜的霉菌一... 0个回答

速冻蔬菜的颗粒怎么检测 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示