干燥设备需要做外部验证吗-食问实答-食品人互助问答社区

干燥设备需要做外部验证吗

准备做干制水产品出口，有两个问题烦大家知道的答复下：1、冷风干燥机是否需像煮虾机一样做外部验证；（如煮虾机热分布和热穿透），还是可以自行做个干燥时间、温度、鱼体规格大小、厚度、水分含量的一个验证；2、建立HACCP干燥时间控制在多长为适宜，我们现有的条件干燥到水分在小于等于20%需3-5天。如果最终产品水分活度能达到小于或等于0.85，那干燥时间和干燥温度有要求吗？知道的朋友请答复下，谢谢！

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旺旺仙贝 | 2018-08-28

4人参与回答

千寻

，食品研发工程师 2018-08-29回答

设备还需外部验证码?煮虾机是什么部门验证的？干燥时间与干燥工况、原料特性、原料水分含量及最终产品要求有关，没有共用数据。现在的干燥方式，用时3~5天有点长。

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太阳每天都生气

，QC 2018-08-29回答

是热风干燥吗？压力表需要鉴定

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似水流年

，食品检测员 2018-08-29回答

如果没有温度要求就不需要，比如理化室只是为了烘干工具之类的没必要，但要标示只用于烘干工具。如果要定参数的，要测量、控制温度的，要做判断的就必须外校了。

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[蓝色心]

，食品工程师 2018-08-29回答

你最好做个热分布，这样能对分布不均的地方进行改进，至于热渗透，个人感觉意义不大，鱼有大小，种类，渗透值是变化不定的，你最终控制的应该还是水分含量，如果要把这块作为CCP，你最终还是以温度和时间作为CL,至于验证，你只能进行多次抽检，表明这个温度和时间，能使水分达到标准的要求。还有，热渗透和热分布的美国软件，可能还不能进行有效分析鱼干这块，不能给你推荐烘干式。

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