绿色蔬菜护色，茼蒿加热后保持绿色，添加到罐头中加热不变色？-食问实答-食品人互助问答社区

绿色蔬菜护色，茼蒿加热后保持绿色，添加到罐头中加热不变色？

如何保证新鲜蔬菜添加到罐头中加热后不褪色。能保持绿色啊，谢谢

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笨小孩 | 2018-11-25

2人参与回答

，食品化验员 2018-11-26回答

新鲜蔬菜的绿色，本身属于花青素，加热容易褪色，然后罐装还要保持其绿色。 1.使用天然色素。 2.富色食品。但是，你也要考虑本身的成本和价格，如果是跟水果罐头一样的定价，你可以使用上边2种方案。如果不能，我建议你们做风干蔬菜干等，这种一样保持原味。

，食品研发工程师 2018-11-26回答

加热时间不能太久，不然就黄了，另外可用少量柠檬酸和盐护色

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