香辛料对淀粉反生老化有影响么？-食问实答-食品人互助问答社区

香辛料对淀粉反生老化有影响么？

如题，我公司酱料出现类似淀粉老化问题，酱料整体变稀，还有成块胶体，是单纯和淀粉有关系的方面大么？公司现在也怀疑是和香辛料有关，香辛料里的微生物会对淀粉或者酱料整体有影响么？

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时间总是嘲笑 | 2018-11-25

3人参与回答

，食品检测员 2018-11-26回答

香辛料不是要辐照杀菌吗，主要还是淀粉选择的原因吧

，食品香精销售专员 2018-11-26回答

跟工艺和淀粉有关

，食品区域经理 2018-11-26回答

微生物会影响淀粉的粘性，酱变质，淀粉破坏；一种可能就是淀粉不稳定；还有就是淀粉糊化温度和时间不对。

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