请教：样品检测过氧化值问题？-食问实答-食品人互助问答社区

请教：样品检测过氧化值问题？

最近在做火腿中的过氧化值，但对怎样测定火腿中的过氧化值提取不是很了解，GB/T 19088-2008 地理标志产品金华火腿，没提到详细提取

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浅酌低唱唤浮名 | 2018-11-25

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，食品实验室经理 2018-11-26回答

把样品切碎，块不要太小，别绞成肉末了啊，然后用石油醚浸泡过夜，然后把肉过滤掉，把含有肉中油脂的石油醚水浴加热，把石油醚挥发掉，剩下的就是火腿中的油脂了，然后按GB/T 5009 中过氧化值的做法去测就行了，注意样品泡石油醚时多放点样品，省的到时提出来的油不够

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