国标里已经没有水分的要求了,但是在新行标代可可脂巧克力及制品中,是有规定的,巧克力的水分会直接影响产品的货架期,尤其是代可可脂巧克力,水分高容易起白霜,所以不能不控制啊!!!!!

需要检测的，国标内没有是因为巧克力在生产过程中，没有添加水分，基本是用油脂来做的不滋生细菌。但是，谁能保证自己的生产车间内没有细菌，生产人员没有带入细菌呢？水分也要检测，在巧克力冷却后，应为车间内的温度和冷却隧道内的温度有差别，会有水气的。最好控制一下，不然巧克力上架后，会很快发生质变。

我们平常都有做这两个指标的,不过是内控的.