求教如何去除蔗糖糖蜜中的胶体？-食问实答-食品人互助问答社区

求教如何去除蔗糖糖蜜中的胶体？

如题，我采用的方法是稀释后直接添加PAM，开始的时候能很方便的沉淀，可是随之出现一个问题，就是沉淀过后两天，剩余的清液就开始发酵以致无法使用，很是苦恼，是不是我添加PAM的方式不正确或是什么原因造成的？有没有达人帮忙解决一下？真的是！！！

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分裂状态。 | 2018-11-27

1人参与回答

，标书专员 2018-11-28回答

这个不懂我的想法是应该使用酶制剂，酶解胶体一般生产果汁，如果要清汁的话，是添加酶制剂的。可以问问酶制剂生产商。

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