外行人问：磷酸盐和聚丙烯酸钠用在生面加工的作用区别？-食问实答-食品人互助问答社区

外行人问：磷酸盐和聚丙烯酸钠用在生面加工的作用区别？

磷酸盐和聚丙烯酸钠用在生面加工的作用区别？1、是否都可以用？2、对生面的作用区别？3、如果增加面的口感，劲道和耐煮性建议用哪一款？十分感谢

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思维兽 | 2018-09-05

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，质量研究员 2018-09-06回答

磷酸盐主要是调整PH，控制鲜湿面的反色；聚丙烯酸钠是增稠剂，改善口感。

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