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速冻后的香肠经过油炸肠衣脱落怎么回事

速冻后的香肠经过油炸,肠衣脱落怎么回事?速冻前，油炸还没有脱落，解冻后，肠体用刀划6个口子，再120度油炸之后，就有肠衣脱落的现象，求大神分析。谢谢！

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浮现你被软禁的红 | 2018-09-05

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，食品销售经理 2018-09-06回答

你试试用水煮吧，或者扒炉煎熟，带肠衣的本人觉得油炸很不理想油炸

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寻找一种归宿

，食品检验员 2018-09-06回答

微波效果怎么样？肠衣也分离么？

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，研发工程师 2018-09-06回答

有专用的油炸型蛋白肠衣

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，研发工程师 2018-09-06回答

油炸多长时间？看看肠衣与肉馅结合是否好？不同原料肉失水也不同，也会造成香肠油炸后出褶。

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，食品化验员 2018-09-06回答

六个口子怎么划的？

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，高级销售工程师 2018-09-06回答

就是肠体打横，刀片斜着划的，主要是油炸后开口部位肠衣与肠体分离。是不是油温过高？入锅前肠体温度多少？

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