速冻隧道后产品颜色发白原因？-食问实答-食品人互助问答社区

速冻隧道后产品颜色发白原因？

公司新进了部双螺旋速冻隧道，台湾热狗，亲亲肠等产品经过速冻隧道后，外表颜色会发白。而放在速冻库里的肠类的颜色就是正常的，和没有速冻前的颜色一致。请问各位有在使用速冻隧道的朋友们有出现类似的情况吗？配方各方面都没有改变，经过速冻隧道的产品虽然颜色会发白，但进过水煮后颜色又会变成未速冻前的正常颜色。因产品速冻隧道后颜色发白，导致卖相不好。请有经验的大神支支招！！！

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一公里的幸福@ | 2018-09-05

8人参与回答

风的尽头若有光

，食品化验员 2018-09-06回答

速冻前喷雾了吗？

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-09-06回答

是白霜吗？

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，食品检测 2018-09-06回答

是白霜吗？不是白霜，把速冻后的肠子敲断后里面也是白的

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，保健食品研发专员 2018-09-06回答

冻的急了，可能外表产生白色霜冻，也可能内外温差太大了

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分裂状态。

，食品检测员 2018-09-06回答

起霜了吧？不是起霜，是整体颜色发白，产品内部也是，颜色变淡发白

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拼了命的开心

，食品化验员 2018-09-06回答

起霜了吧？

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-09-06回答

单个肠的体积有什么变化？猜想一下，这类产品脂肪多，脂肪与水乳化后形成乳化物，乳化物速冻后体积快速膨胀，掩盖或者包裹住了一些呈色分子。你速冻一个脂肪含量差距很大的产品看看。

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-09-06回答

速冻比慢冻颜色浅，这在别的产品上是品质好的表现。

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