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速冻生品馅饼

需要开发一款新产品，做速冻生馅饼现在普通和面配方如下面粉500g盐2g鸡蛋30g80-90度开水200g冷水80g这适合普通门店现场制作，现在需要投入到工业中，整个饼重量大约在160g左右，哪位老师做过这种类型的，麻烦指点一下。所关注的问题1我们现有真空和面机是否能利用他的优势2什么样的设备能做这个产品3速冻之后在煎制过程中对饼的厚度有没有要求（怕馅不熟）工艺流程介绍谢谢

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二源一次方程！ | 2018-09-05

3人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2018-09-06回答

这个算是烫面了，和面是问题不大，但是烫面的机器成型是个问题。因为面粉烫过后就没有筋度了。这要根据馅料的情况来定。速冻后如果完全解冻再油煎，基本问题不大。如果不需要解冻直接油煎，最好厚度不超过15mm 尽量在10mm左右比较好

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练习忘记你

，食品药品研发员 2018-09-06回答

只要时间够没有馅饼煎不熟吧能不能熟只是说现有的煎饼时间条件所以，实际试验是必须的步骤

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2018-09-06回答

饼速冻没什么问题关键看你馅的含量和馅的结构。

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