速冻熟叉烧微生物超标处理工艺？-食问实答-食品人互助问答社区

速冻熟叉烧微生物超标处理工艺？

本公司生产速冻调制食品里的菜肴制品，熟制品，有微生物要求，现在主要的产品是叉烧，想请教一下，如果生产出来的叉烧菌落总数或者大肠菌群超标，如何处理？是从新烤？公司也有一条巴氏杀菌线，开动巴氏杀菌线杀菌？希望大神指教一下

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

独守、阴晴圆缺 | 2018-09-05

3人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-06回答

先测试微生物是在表面，还是内部。再分析原因。

，食品检测员 2018-09-06回答

你先看看你们的环境卫生情况吧，不要盲目的返工或者杀菌这会影响你产品的口感变相影响销售。重点是你的操作环境是否达标，还有你定的保质期、包装方式以及储存环境。以上只是个人建议

，食品检测员 2018-09-06回答

看超标频率，如果频率大就要修改生产工艺。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z