会最明显的例子就是冻豆腐，豆腐里的水分结冰时膨胀，于是其他成分被挤压了。(当然可能有人比较偏爱冻豆腐的口感)其他鱼类肉类冷冻后口感改变的原因大同小异。速冻、冰鲜之类技术能部分解决这个问题，但是再怎么先进的技术肯定还是没法做到跟新鲜的一样。

首先要理解冷冻食品的概念。百度百科里说的还是比较准确的，冷冻食品分为冷却食品和冻结食品。【冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。】【冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。】看过楼主问题的描述，感觉楼主想搞明白的是上面说的冻结食品。目前，大部分高大上的冻结食品都是采用速冻加工的，即是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，在保证食物卫生安全的同时也保留了口感。所以说，鲜度翻倍谈不上，能保证和新鲜食材一样的口感就不错了。另外，超市里买的冻结食品，仔细观察的话也许会发现包装内有结冰或结霜的现象。在日常生活中，如果是直接冷冻自制的水饺、汤圆，以及新鲜的肉制品等，达到一定温度后拿出来看，不会有明显的冰块。但是超市里的冻结食品由于储存时间久了或者是在运输和摆放过程中没有一直保持低温，食物表面会出现较多的冰霜。也就是说，这些食品在你挑选时可能已经经历过了一次或多次的升温和降温过程，即使这些过程的温差不大，不会导致食品变质，但是也无法保证新鲜的口感了。综上，在挑选冻结食品的时候一定要细心观察，挑选包装完好、质地坚硬、生产日期和保质期标示明确的品牌产品。化冻时，最好先从冰箱的冷冻室拿到冷藏室里放置，几个小时后再拿出来加工烹制即可。以上，希望能够解答楼主的疑问