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速冻饺子皮的配方各位大师帮忙看一下给点意见

我的配方是变性木薯淀粉土豆淀粉瓜尔胶黄原胶蔗糖脂肪酸酯盐我还需要添加点什么？想让饺子更有嚼劲煮完呈现透明光泽耐煮防冻裂

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练习忘记 | 2018-09-05

6人参与回答

，食品检测销售经理 2018-09-06回答

是不是虾饺皮呢？小麦淀粉，猪油。

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，食品检测工程师 2018-09-06回答

添加一点鸡蛋白粉，能使饺皮有弹性

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，食品检测事业部负责人 2018-09-06回答

个人觉得添加马铃薯的变性淀粉会更透明有光泽，抗冻及耐煮性都好。木薯的会偏硬一些。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2018-09-06回答

全是淀粉和胶做饺子皮？

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2018-09-06回答

变性淀粉多试几种，改观比较大

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，食品检验员 2018-09-06回答

没有小麦粉吗？

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