巧克力加工过程中是不能加水的，用水会出现结块，可以加上点麦芽糊精和乳清粉试试。

降低温度、加点水会变稠

一般巧克力磨浆是要降低粘度，而你的巧克力要增稠。这是不是一般的巧克力。

想增稠就加点CMC。