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现在芝麻酱里用什么作稳定剂,比如以前用的是起酥油?

想请问大家,现在芝麻酱里都用什么作稳定剂喃,以前用的是起酥油,好像现在不能用了是不呀?
1人参与回答
,食品检测 2018-12-04回答
还是油脂,但是要筛选出结晶颗粒最细的油脂组成,否则会有颗粒感。这是针对高等级产品的要求,如果只是要求不出油,加点最便宜的单甘酯,但流动性和颗粒感会差。
 
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