采用超高温灭菌技术（UHT）处理，几乎不发生化学反应，大多数的乳清蛋白几乎没有变化，但有轻微的蒸煮味。因此蛋白质损失这个问题上，UHT乳和巴氏杀菌乳几乎没有区别。同时， 在热处理的过程中，乳中的磷酸钙随着温度升高而减小，可溶性钙降低了40%~50%，但是在冷却后，这个过程是可逆的。所以也可以不用担心UHT乳中钙损失问题。