高温火腿肠中有无淀粉这个等级，淀粉是要求小于1%。火腿中没有无淀粉这个等级，只是一种商品的宣传手段。因此即使不添加淀粉，也只能写特级，淀粉含量小于等于2%，有的产品写的是不添加淀粉工艺的。