为什么腌萝卜片会发臭？求助-食问实答-食品人互助问答社区

为什么腌萝卜片会发臭？求助

把白萝卜洗净，然后切片。撒盐，或者拿盐水腌半天。然后放入塑料桶里放水淹过萝卜，放盐，糖精，醋。最后放入冰柜。使水一直保持冰凉。但是过几天打开冰柜。飘出来的气味很臭啊，味道很浓，怎么才能没有异味呢？有办法吗？

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Huang | 2018-12-04

3人参与回答

，食品开发专员 2018-12-05回答

盐水浓度要在２０％左右．切片淹最少两天，因为时间短淹不透，浸料时加防腐剂，应该没问题了！

，食品质检主管 2018-12-05回答

可以使用脱臭剂.聚磷酸钠18%,大豆磷脂10%,蔗糖酯5%无水醋酸钠57%

，食品实验室经理 2018-12-05回答

盐水的水要煮过，不能使生水。

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