用淀粉为原料生产的糖统称淀粉糖。以玉米淀粉为原料生产的糖浆俗称玉米糖浆。美国盛产玉米，淀粉工业基本以玉米为原料，所以他们生产的淀粉糖浆基本上是玉米糖浆。其淀粉糖浆的名称有corn,如：corn sugar,corn syrup.其他国家还用其他农作物淀粉为原料，如土豆，白薯，小麦等，因此生产的糖浆不一定加玉米二字。1815年法国科学家沙苏里发现：水解淀粉的最终产物是葡萄糖，与葡萄中的葡萄糖完全相同。其糖浆中所含葡萄糖约糖浆总重的95%至97%。用异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖，就成为果葡糖浆。控制水解反应，使水解液包括葡萄糖，麦芽糖，低聚糖和糊精等，可以改变糖的组成。麦芽糖浆是麦芽糖含量在40%到50%的糖浆，含量再高，就成为高麦芽糖浆。麦芽糖浆又称饴糖。也叫糖稀。战国时期，我国就已生产饴糖。这在屈原的楚辞，招魂中都有记载。现在，我国淀粉糖工业迅速发展。近年淀粉糖年产量在800到1000万吨。