小麦粉馒头生产线上员工手部还有生产设备（如传输带）微生物如何控制？-食问实答-食品人互助问答社区

小麦粉馒头生产线上员工手部还有生产设备（如传输带）微生物如何控制？

我公司生产小麦粉馒头，在生产线上，员工手部还有生产设备（如传输带）微生物菌落总数检测都是超标的，我不明白到底是员工清洗消毒不彻底造成的，还是生产辅料酵母的加入造成的，跪求高人详细讲解！

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改造人汽水侠三号 | 2018-12-08

3人参与回答

，电商运营岗 2018-12-09回答

对消毒后没接触面团前手部检测，然后检测接触面团后的手部，做对比，根据实际情况再制定手部微生物的检测标准

，保健食品OEM加工经理 2018-12-09回答

可以培养一下看看是不是酵母菌，第一次接触这个问题。

，标书专员 2018-12-09回答

手部都超标，那肯定消毒肯定不彻底

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