卤水应该怎样杀菌？灌装前或者灌装后？-食问实答-食品人互助问答社区

卤水应该怎样杀菌？灌装前或者灌装后？

煮出来的卤水，应该怎样杀菌，在灌装前还是灌装后，请大侠赐教，谢谢！

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戏嚼梨蕊齿间留香 | 2018-12-08

3人参与回答

，食品实验室经理 2018-12-09回答

卤水算高盐吗？它的Ph值在4.5以上！有盐但不够咸吧，比如腌菜类。pH是酸碱度，酸性环境确实可以抑制一些类别的微生物，但也不保险

，食品研发员 2018-12-09回答

热灌装或者灌装后都可以，但应该都达不到商业无菌。

，食品研发工程师 2018-12-09回答

热灌装后巴氏杀菌，冷灌装高温杀菌

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