关于应用于冰淇淋中果酱（含果肉果块）的制作-食问实答-食品人互助问答社区

关于应用于冰淇淋中果酱（含果肉果块）的制作

现在从事果酱的朋友们，我们可以讨论一下，应用于冰淇淋中的果酱（含果肉果块），应该具有哪些特点？目前市场上这方面的产品很少，说明一定有些难点哦，冰淇淋一般在零下18度以下保存，这么低的温度，水果颗粒怎样不成冰晶呢？还有就是能不能在这样低的温度下还有一定的柔软度，更甚至是具有流动性呢？

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Cherry | 2018-12-09

1人参与回答

，食品生产厂长 2018-12-10回答

用合适的增稠剂、一定的固型物等降低冰点的方法，能使果酱在低温很柔软的。如果想要果肉无冰晶，果肉肯定要糖渍，或者直接买果脯加入也可以的。

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