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速冻水饺皮

厂里刚开始做速冻水饺 可是水饺皮总是做不好 煮的时候容易裂(不是冻的)发脆的那种感觉 没有劲道 用的也是高筋面 。哪位师傅能指点一下啊 不胜感激。
5人参与回答
,饲料添加剂销售经理 2018-09-06回答
估计是压面不充分或者加水量的问题
,食品销售 2018-09-06回答
记得以前三全用的是天津顶津的变性淀粉
,食品班组长 2018-09-06回答
配方和工艺不对,否则不至于鲜的煮熟就这么差。
,食品检测员 2018-09-06回答
1、面粉可能有问题;2、搅拌或压面不充分,面筋形成不好;3、适当加些辅料,不如谷朊粉、变性淀粉会有好处
,食品添加剂质检员 2018-09-06回答
变性淀粉具体的有什么样的啊
 
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