请问在糕点中，甘油和山梨糖醇的用量比例是多少？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料焙烤食品

请问在糕点中，甘油和山梨糖醇的用量比例是多少？

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神秘嘉宾 | 2018-12-09

2人参与回答

二源一次方程！

，食品化验员 2018-12-10回答

一般甘油添加量为2%,但是多加了也没关系，添加多了会有苦味的，国标是不限量的，山梨糖醇也是，添加时考虑两点，山梨糖醇的甜度要考虑的，添加太多白砂糖就得降，白砂糖对结构影响还是挺大的，不能太少，第二山梨糖醇多了会导致腹泻。

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薄櫻鬼

，食品化验员 2018-12-10回答

面粉不同，蛋添加量不同，油添加量不同，添加剂不同，各种不同。对于蛋糕来说，同样的配方，在不同的厂家用不同的原料，做出来的产品都不一样，头都大。所以，自己试验了。

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