速冻水饺馅保鲜（保味）技术-食问实答-食品人互助问答社区

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速冻水饺馅保鲜（保味）技术

我是做速冻水饺的，如果我们的产品放时间长了，馅有时吃起来发酸（特别是白菜含量多的），如果哪位知道原因或解决的技术

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唯美的年华 | 2018-09-05

6人参与回答

，中药/食品检测员 2018-09-06回答

产品放时间长了，馅有时吃起来发酸，这明显是微生物发酵的结果。控制温度很关键。

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2018-09-06回答

发酸应该是微生物超标了

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，食品检测员 2018-09-06回答

1、原料处理，2、讲究馅料加工的时间，3、讲究馅料加工后的停留时间，4、加工环境，5、储存馅料的温度。

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，保健食品OEM加工经理 2018-09-06回答

为什么白菜肉的味道很易变酸

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，研发工程师 2018-09-06回答

白菜汆烫吗？投凉后温度控制如何？

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2018-09-06回答

是的控制温度很重要特别生产过程中馅料的温度，成型放置时间速冻的温度包装间的温度还有你储存冷库的温度波动等等你可以把这几个方面的温度逐一检测一下问题自然就可以解决了

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