速冻水饺煮后起泡似乎是行业内的顽症，不论是知名品牌还是一般企业都有这种问题，严重的会穿洞破肚，其原因太多太多，急需行业内的高手解决。根据我自身的工作经验总结出以下因素： 1 加水量 企业为追求高利润会加太多的水。导致面皮不耐煮。 2 面粉粉质 面筋含量高灰分少，能有效的控制起泡的产生。 3 制皮工艺 工艺是品质的保障，和面时间，压面要求，醒面时间，面扑用量，面皮重量，使用时间，诸类因素都要考虑进去。 4 冷冻要求 速冻水饺隧道温度应在-30度时间30分钟左右，风速不能太大，中心温度一定要达到-15度 5 包装时间 冷冻合格的水饺应尽量快的包装，避免解冻。 6 运输销售 在运输销售时应严格保证产品环境温度在-18度以下。 8 温度要求 水温，环境温度，面团温度都要严格控。 希望高手多多指教，发展速冻食品！