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想了解一下肉制品加工的原料

我想了解一下肉制品加工的原来是活的还是死的,做HACCP分析时应如何进行分析呢

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心动 | 2018-12-09

3人参与回答

，食品研发专员 2018-12-10回答

屠宰车间用的是活的，肉制品车间一般采购原料肉回来加工。

，食品安全专员 2018-12-10回答

可以从放血程度，肉的色泽，弹性，气味，挥发性盐基氮，微生物总数等来判定。

，食品检测工程师 2018-12-10回答

如果有屠宰车间，应该是活滴；如果没有，应该是死滴啊

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