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香菇肉丸没有弹性是怎么回事？

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薄櫻鬼 | 2018-12-09

2人参与回答

，食品检验员 2018-12-10回答

盐斩时间不够、淀粉量少，卡拉胶量可以在少点

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分裂状态。

，食品检测员 2018-12-10回答

淀粉可以加木薯变性淀粉~~这类变性淀粉可以较好的跟肉蛋白结合形成更好的凝胶状，提高弹性的同时提高保水抗冻性

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