制丸前应通过滚揉、腌制、搅拌等工艺充分提取肉中的盐溶性蛋白以提高肉的结着力。肉丸成型后先在80~90℃的热水中静烫几分钟，待其定型后，再升温进一步熟制。少量淀粉或胶对肉丸的口感或许会有一定的改善作用。没做过，纯属臆想。

肉丸散，主要是没有打出肉的胶粘性，也可能是油原料加的多。另外，打浆时控制好肉浆温度，最好不要超过10度。

聚丙烯酸钠在肉制品中的效果：能令到肉制品口感好，有筋度，容易凝结成团，起到保水效果。