香肠，放置久了，有水渗出是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

香肠，放置久了，有水渗出是什么原因？

本公司是生产土耳其香肠的，属于熏煮香肠，杀菌温度为75--80，时间约半小时，生产后放置于0-4摄氏度储存，真空包装，约一个月后，有水从香肠渗出，请问是什么原因？谢谢！

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笑颜 | 2018-12-09

2人参与回答

，研究员 2018-12-10回答

一般真空包装后的低温产品经过杀菌后都有少量的水渗出，如果产品没有杀菌直接存放后出水的话你要考虑一下存储的温度是不是符合要求，看产品是否已经微生物超标了。

，中药/食品检测员 2018-12-10回答

个人认为，配方有点小问题，香肠保水性不好，导致有水渗出。

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