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香菇肉丸的问题

今天试做了一锅香菇肉丸，发现成型后表面很粗糙，跟豆腐渣是的，表面一点也不光滑，这是咋回事啊？怎么控制呢？

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八月 | 2018-12-09

3人参与回答

，高级销售工程师 2018-12-10回答

原辅料配比不当，乳化时间不够，熟化温度偏高

，食品研发 2018-12-10回答

1、调整香菇添加比例；2、香菇颗粒应小一点

，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-12-10回答

如果是香菇粗糙，那是正常的，如果是肉浆粗糙，那是浆没打好。

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